色んな料理に使いやすい食材のきのこ。まとめ買いやお値打ち品で大きめのパックで買ってきたけれど鮮度が落ちやすく傷んでしまい使い切ることが出来なかった…ということはありませんか。
そうなる前におすすめなのが冷凍保存です。せっかく買ってきた栄養豊富なきのこを少しでも長く美味しくいただきたいですよね。そこで、冷凍することによってどんなメリットがあるのか、冷凍保存の方法などをご紹介します。
どうして冷凍保存がいいの？
買ってきてその日のうちに使いきれればいいのですが、きのこは水分が多く傷みやすく早くに食べられなくなってしまいます。それでは何故、冷凍保存がおすすめなのでしょうか。
凍らせて美味しさアップ！
種類が豊富なきのこですが多くのきのこは冷凍するとうまみ成分が増えさらに美味しくしてくれます。それは冷凍して細胞が壊れるとうまみ成分を作り出す酵素が働きグアニル酸などが約3倍に増え、旨み・栄養価がアップするということです。よりいっそう美味しく食べれる冷凍保存を試してみてはいかがでしょうか。
保存期間が延びる
冷蔵保存の場合は3日位で色が変わったり、早くに食べられなくなってしまいますが、長期保存をしたい場合、冷凍保存の場合約1ヶ月保存することができるので是非活用してみてください。
生より美味しい！冷凍保存のポイント
しめじ、しいたけ、エリンギなど種類が豊富なきのこをまとめ買いやお得な時にたくさん買ったら、まずは石づきと軸を切り落として、下茹でせずに凍らせてしまいましょう。
水洗いはしない
きのこ類は基本的に風味や鮮度が落ちるのを防ぐため洗わない。汚れやほこりが気になる場合は、軽く湿らせたキッチンペーパーなどでふき取りましょう。
そのまま冷凍
茹でたり炒めたり、火を通すと余分な水分が出てしまうので、汚れを取って切ったらそのまま冷凍します。手間がかからないのが嬉しいですね。
食べやすいサイズに揃える
冷凍前に食べやすい大きさにカットしておきましょう。おすすめは色んなきのこをカットしたミックスきのこです。解凍せずに汁物や炒め物などにすぐに使えるので手間もかからず大変便利です。
冷凍きのこの手順
- きのこはパックから出してさっと汚れふいて石づきを切り落とす。（エリンギは石づきが落とされているのでそのまま縦にカットする。
- 小房に分けて使いやすい大きさに揃える。
- 何種類かのきのこをミックスする場合はボールに入れて混ぜ合わせる。
※きのこは凍ったまま調理するので加熱ムラを抑えるため大きさを揃えましょう!
おすすめ冷凍きのこレシピ
便利で美味しい冷凍きのこで色んな料理を楽しみましょう！
きのこたっぷりお味噌汁
お揚げとミックスきのこの旨みがたっぷり入ったお味噌汁！うまみたっぷり、栄養価の高いお味噌汁で体の芯からあったまりそうですね。
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ご飯がすすむ炊き込みご飯
お米を洗って規定の水加減にしょう油大さじ２、みりん大さじ１、かつをだし適量を加えて混ぜその上に凍ったままのきのこを入れて30分程度浸した後炊飯。炊き上がったら軽く混ぜ合わせて器に盛りつければご飯と一緒にうまみが楽しめるきのこの炊き込みご飯の完成！
※冷凍きのこは解凍してしまうと水分が出てうまみも一緒に流れ出てしまうので凍ったまま調理しましょう。
おしまいに
冷凍きのこを常備しておけばすぐに調理できるのはもちろん、その他の料理のボリュームアップに追加出来たりと重宝します。さらに美味しさが増すなんて嬉しいですね。
すぐに食べるきのこは冷蔵、すぐに食べないきのこは冷凍！とうまく使い分けて色んな料理に活用して無駄なく・楽しく・美味しくいただきましょう。
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